Macaroni (makarūni) cepumi

Pirmo reizi pagaršoju makarūnus no Francijas, tie bija dievišķīgi gardi kusa mutē, bija iesaiņoti skaistā kastītē ar  lentīti un iekšā čaukstošs papīrs. Tad es vēl nevarēju iedomāties, ka pati cepšu tos. Pirmie nesanāca, otrā un ceturtā reizē bija jau labāk. Makarūni ir īstie “aristokrāti”, jebkurš sīkums var ietekmēt rezultātu, tāpēc svarīgi izmantot svarus un ieturēt visas proporcijas. Makarūni, ko cepam mājās, ir daudz garšīgāki, jo tie cepti ar mīlestību.

Sastāvdaļas:
* 115 g olu baltumi ( 2-3 olas, atkarīgs no olas lieluma)
* 165 g mandeļu milti (var nopirkt Rimi, Prisma vai Gemoss)
* 165 g pūdercukurs
* 150 g cukurs
* šķipsniņa sāls
* pārtikas krāsvielas – labāk dabīgas

Pagatavošana:

1. Saputojiet olu baltumus – uz lēnā ātruma, tad ātrumu pakāpeniski jāpalielina, jākuļ līdz masa ir viendabīgi mīksta – tad lēnām ieber cukuru, jākuļ kamēr cukurs neizšķīst, tad jāpievieno pārtikas krāsvielas, es šad tad izmantoju kakao. Masai jābūt stingrai, ja paņemsiet bļodu un apgriezīsiet, no tās nevajadzētu nekam iztecēt.
2. Izsējam mandeļu miltus, lai sanāktu – 165 g,  izsējam pūdercukuru -165 g, tad abas daļas jāsajauc kopā.
3. Miltus un pūdercukuru, masu pakāpeniski pieliekam pie olu baltuma masas, un sākam iecilāt aptuveni 10-50 reizes ar silikona lāpstiņu.  Masai jābūt vienmērīgai, bet ne šķidrai un masai jānotek no lāpstiņas lēnām paceļot, nopilot tā lēnām un pakāpeniski ieplūstot, bet ne līdz galam.
4. Gatavu mīklu ieliekam konditorejas maisiņā, maisiņu labāk pārliekt pāri augstai vāzei vai glāzei un iespiežam uz pannas, kura pārklāta ar cepampapīru vai var iegādāties speciālos silikona matus ebay.com, Rito vai Gemoss veikalos  , aplīšus 2-3 cm, atstājot vismaz 2 cm attāluma starp cepumiem.
5. Svarīgi plāti padauzīt, kad masa uzspiesta uz plāts – atbrīvosimies no liekajiem gaisa burbulīšiem! Tad makarūniem jāapkalst vismaz 15-30 min.
6. Jācep 150 grādos 14 minūtes, atkarīgs no Jūsu plīts.

Pildījums pēc pašu izvēles – ievārījums, ganache, putukrējums, vārīts iebiezinātais piens u.t.t.

Klasisks šokolādes ganache:

100 gr melnas šokolāde, 100 ml saldā krējuma. Šokolādi izkausējam saldā krējumā līdz viendabīgajai masai un pārliekam pāri pārtikas plēvi un nolikām ledusskapī uz 10 h.

Krēms:

70 g zemenes un melnas upenes, 2 olu baltumus, 125 g cukura, 175 g sviesta istabas temperatūras. Olas baltumus un cukuru ieliekam bļodā un izkausējam, līdz cukurs izšķīdis. Olu baltumu temperatūrai jābūt 42-45 grādi, noņemam bļodu un dodam atdzist aptuveni 10 minūtes, tad šo masu sakuļam. Pieliekam sviestu un sakuļam, krēmu sadalām uz 2 daļām. Ogas atsevišķi sakuļam ar blenderi līdz viendabīgai masai, pēc tam ogas pieliekam pie 2 daļu masām, ieliekam ledusskapī uz 15 minūtēm.