Pateicoties sastāvam – jogurtam un olbaltumiem – šī kūka ir maiga un liesa.
Biskvīts
Sastāvdaļas:
- 2 olas
- 55 g sviesta
- 130 g cukura
- 150 g miltu
- 130 g rabarberu
- šķipsniņa cepamā pulvera
Pagatavošana: 24 cm diametra veidne
1. Nedaudz sakuļ olu ar cukuru, lai masa kļūtu 2. Sagriež raberberus, izkausē sviestu, abas daļas samaisa kopā un uz mazas uguns mazliet pavāra.
3. Olas un cukuru masā iesijā miltus ar cepamo pulveri, tad iejauc rabarberus un sviesta masu un visu kārtīgi samaisa. Masu lej ar cepamo papīru izklātā veidnē un cep 185 grādos aptuveni 20-25 minūtes.
Krēms
Sastāvdaļas:
Želatīns
15-20 g želatīna
60 g ūdens
cukura sīrups
60 g ūdens
80 g cukura
olu baltumu masa
2 olu baltumi
20 g cukura
rabarberu masa
200 g rabarberu
150 g cukura
saldā krējuma un jogurta masa
50 g saldā krējuma
50 g mascarpone siera
100 g “Karums” bez piedevu jogurta
Pagatavošana:
1. Aukstā ūdenī uzbriedina želatīnu.
2. Katlā ieber cukuru, ielej ūdeni un mērenā temperatūra vāra, kamēr sīrups karamelizējie, lai pārbaudītu, vai masa gatava, tējas krūzē ielej aukstu ūdeni un iepilina nedaudz cukura masas. Ja ūdenī izveidojas cieta lodīte, sīrups gatavs, pēc krāsas tam jābūt baltam, ja būs viegli zeltains, kūka vairāk garšos pēc karameles.
3. Olu baltumus ar cukuru sakuļ stingrās putās. Turpinot putot, lej klāt sīrupu. Jāputo līdz brīdim, kamēr masa sāk atdzist. Tai jābūt mīkstai un vijīgai. To nedrīksts pārputot, citādi saplaks, lai to pilnībā atdzesētu, pārliek citā bļodā.
4. Sagriež rabarberus un kopāar cukuru liek katlā. Mērenā temperatūra vāra līdz ievārījuma konsistencei, kad rabarberi savārījušies, tos pārliek citā traukā un, lai tie ātrāk atdzistu, ieliek auksta ūdens peldē.
5. Karsta ūdens peldē izkausē želatīnu.
6. Saputo saldo krējumu kopā ar maskarpones sieru un samaisa ar jogurtu. Masu pievieno rabarberiem, nedaudz saputo, pievieno saputotos olu baltumus un saputo vai ar putojano skotiņu kārtīgi sakuļ. Pielej izkausēto želatīnu un pēdējo reizi samaisa.
7. Lej masu formā uz biskvīta pamatnes un lie,k ledusskapī vismaz uz 1,5 h, sastingst.Rotā ar rabarberu mizu stīdziņām, kas 180 grādos ceptas krāsnī 3-4 minūtes vai dekorē ar svaigu zemenēm vai rabarberiem. Es izmantoju sasaldētas zemenes, kuras atsaldēju un pārkaisu ar cukura un pavidū uzliku sasaldētas avenes.
Padoms:
-Kūku vislabāk ēst nākamajā dienā, tad garšas būs savilkušas.
-Pie kūkas labāk pasniegt rabarberu vīnu, bērzu sulas, tēju, jogurta dzēriens vai viegls saldējuma vai piena kokteilis.
– Rabarberu vietā var iznantot upenes vai zemenes.
