Šokolādes biskvītam uz 22 cm diametru
Sastāvdaļas:
5 olas
šķipsna sāls
150 g cukura
100 g miltu
35 g kakao
1 tējk. cepamā pulvera
45 g kausēta sviesta
Cukura sīrups biskvīta mitrināšanai:
70-105 g cukura
120 g ūdens
21 g alkohola (Kirsch vai ķiršu brendijs, vai ķiršu moka)
Ķiršu pildījumam:
286 g ķiršu kompots – 1 burka ķiršu sīrupa/kompota bez kauliņem
41 g cukurs
25 g kukurūzas cietes
30 g alkohola (Kirsch vai ķiršu brendijs, vai ķiršu moka)
Putukrējuma-krēmsiera krēmam:
306 g saldais krējums UHT
204 – 300 g krēmsiera
80 – 100 g pūdercukura
1 tējk. vaniļas cukura
Pildījumam un noformējumam:
Notecināti un nosusināti ķirši bez kauliņiem no kompota. Svaigi ķirši vai kokteiļķirši, vai ķirši no kompota. Sasmalcināta tumšā šokolāde vai šokolādes cukura dekori, cukura dekori vai citi dekori pēc jūsu izvēles kūku dekorēšanai.
Gatavo un cep šokolādes biskvītu:
1. Sakarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Izmantojiet abpusējās cepšanas režīmu. Izklāj veidni ar cepamo papīru, veidnes malas ietauko.
2. Nelielā katlā izkausē ūdens peldē sviestu. Noliek malā, nedaudz atdzesē.
3. Vienā bļodā iesijā miltus un kakao pulveri, pievieno šķipsnu sāls, cepamo pulveri. Visas sastāvdaļas savstarpēji samaisa un savieno.
4. Putojamā bļodā iesit olas un liek klāt cukuru. Abus produktus puto (var droši izmantot lielāko miksera ātrumu), līdz masa ir trīskāršojusies apjomā un kļuvusi ļoti bieza. Kuļ ~10 min, man ar savu mikseri sanāca kult ~20 min.
5. Olu masā ar silikona lāpstiņas palīdzību pakāpeniski trīs piegājienos iecilā vaniļas ekstraktu un miltu-kakao maisījumu (nekult!!! ir jāiecilā ar roku).
6. Masā ielej sviestu, iecilā.
7. Sagatavoto biskvīta masu lej kūku formā un cep aptuveni 30-40 minūtes. Gatavību pārbauda ar koka irbuli. Kad biskvīts atdzisis, ar asa naža palīdzību sagriež to trīs vienādas daļās. Cepšanas laikā cepeškrāsns durvis nevirina!
Gatavo cukura sīrupu biskvīta mitrināšanai:
- Katlā lej ūdeni un liek cukuru. Sastāvdaļas silda virs vidējas liesmas, maisa, līdz cukurs ir izkusis un sīrups sāk vārīties.
- Kad sīrups sāk vārīties un palikt biezāks, tad katlā pievieno alkoholu. Turpina vārīt vēl pusminūti.
- Ņem nost katlu no uguns un atdzesē.
Gatavo ķiršu sulas pildījumu:
- Katlā lej ķiršu sulu, alkoholu un liek cukuru, samaisītu ar kukurūzas cieti.
- Masu maisa un silda uz vidējas liesmas, līdz cukurs izšķīdis un sastāvdaļas katlā sāk vārīties.
- Katlu ņem nost no uguns, kad ķiršu krēms sabiezējis. Pildījumu pirms pildīšanas atdzesē.
Gatavo putukrējuma – krēmsiera pildījumu:
- Putojamā bļodā lej aukstu saldo krējumu un puto, pakāpeniski pievienojot krēmsieru, vaniļas cukuru un pūdercukuru.
- Sastāvdaļas puto, līdz iegūts gluds un viendabīgs, bet ne stingrs krēms (masai jābūt biezai, bet ne sviesta konsistences!).
Būvē kūku:
- Cukura sīrupu sadala trīs vienādās daļās un katru biskvīta ripu bagātīgi ar to samitrina.
- Kiršu pildījumu arī sadala divās vienādās daļās un liek to uz biskvīta ripām. Virs tā bagātīgi kārto iepriekš nosusinātus un notecinātus ķiršus no kompota.
- Ja taisīs moderno pliko malu, tad krēmu sadala trīs daļās un liek virs ķiršu pildījuma.
- Ja grib pārklāt arī kūkas malas ar putukrējuma-krēmsiera krēmu, tad sadala četrās vienādās daļās un kārto virs ķiršu pildījuma. Ar ceturto daļu apsmērē kūkas malas.
- Kūkas malas noformē ar rīvētu tumšo šokolādi vai šokolādes cukura dekoriem, uz virsmas izspiež krēmsiera puķes, kurās iesprauž svaigus ķiršus vai kokteiļķiršus, vai ķiršus no kompota.
Oriģinālā recepte iegūta no meistarklases Gastromijas Institūtā, bet es-Tatjana Zeltiņa to aprobēju (izrēķinot savas proporcijas savai cepšanas formai, kā arī izmantoju citu kūkas dekoru).
______________________________________________________________________________________________________
Švarcvaldes ķiršu kūku vēl devē par Black forest cake. No kurienes kūka? No Švarcvaldes mežiem. Švarcvalde atrodas Vācijas dienvidrietumos. To klāj sulīgas, zaļas ielejas un bieži meži kafijas melnumā, un sniegbaltām putukrējuma cupurēm rotātas kalnu grēdas, un šī apvidus lielākais lepnums ir šī kūka, kuru pazīst visā pasaulē. Šis nelielais fragments ir apkopots un ņemts no žurnāla “Ievas Virtuve” nr.5 (04.09.24. (165)).
Attēli: no privātā arhīva
