Garšvielas un garšaugi

Garšviela ir aromātisks pārtikas produkts, kuru izmanto ēdienu garšas uzlabošanai un aromāta piešķiršanai. Sen pagājis laiks, kad kulinārija pazina vien sāli un piparus.  Garšvielas veicina gremošanas sulu izdalīšanos organismā, tā uzturs tiek pilnīgāk izmantots. Par garšvielu šūpuli uzskata Indiju, ir vērts noskatīties filmu “The Hundred-Foot Journey”.

Es pie zupām neizmantoju ne Galina Blanca kubiciņus, ne Vegetu, jo jāpaskatās uz iepakojumu, tur viss kaut kas un pats galvenais garšas pastiprinātāji E621 jeb nātrija glutamāts. Ēdot pārtikas produktus, kam pievienots E621, var saasināties astmas lēkmes, pasliktināties redze un piemesties ne tikai galvassāpes, bet pat depresija. E621 pelnīti ieceļama pasaulē iecienītākās narkotikas «godā», jo no tās atkarīgi teju visi cilvēki uz šīs pasaules un – jā gan! – arī suņi un kaķi, ko cienājam ar mākslīgo barību. Paši zināt, cik apņēmīgi šie mājdzīvnieki atsakās ēst kaut ko dabīgu – tad jau labāk paliek neēduši, bet ņaudēs vai žēli smilkstēs tik ilgi, līdz kāroto dabūs. Līdzīga situācija ir ar cilvēkiem. Visuzskatāmāk šo atkarību demonstrē buljona kubiciņu un sauso zupu ražotāji savās TV reklāmās: viņi uzbur mājas idilli ar bērneļiem–ekspertiem, kas atplaukst smaidā vien tad, kad iestrēbuši tik ierasto dzelteno pulverīti, un ir cilvēki, kas ar prieku indē savus tuviniekus.

Katram mājās ir sīpols, burkāns, sāls, ķiploks un lauru lapas, lūk šos es izmantoju vārot mājas buljonu zupai, nevis pirkto buljonu. Visus šos produktos es cenšos iegādāties tirgū pie pazīstamiem lauciniekiem, vai to man iedod vīra māte. Par to kā es varu zupu, būs recepte, bet tagad par garšvielām.

✔️ Anīss – garša ir iesaldena, viegla un atsvaidzinoša. No šā garšauga gatavo sīrupus, pastilas, ārstnieciskas tējas un aromātiskas eļļas. Kulinārijā par garšvielu izmanto arī svaigas lapas, samaltus augļus, tos pievieno pīrāgiem, cepumiem, kēksiem, piparkūkām, ka arī piena un augļu zupām, biezputrām, krēmiem un tortēm.

✔️Baziliks ir ne vien garšīgs, bet arī skaists. Skaists zaļš vai violets augs, kuru jebkurā laikā var noplūkt – svaigu zariņu, ko pievienot ēdienam.  Baziliku vērtē kā izcilu K vitamīna (filohinona) avotu, kas vajadzīgs asins recēšanai, kaulu, zobu, aknu un žultsceļu veselībai. Baziliks ir labs kalcija, A vitamīna, mangāna, magnija un C vitamīna avots, turklāt satur balastvielas. Populārs Vidusjūras virtuves produkts, kura gatavošanā izmanto baziliku, ir pesto, arī mēs ievietosim savu recepti.

✔️Dilles ir ļoti veselīgas, jo bagātas ar uzturvielām. Dillēs ir sastopams  C vitamīns, olbaltumvielas, taukskābes. Šo uzturvielu kopums palīdz uzlabot redzi, tikt galā ar bezmiegu, stiprināt nervu sistēmu, kā arī aizsargā organismu pret infekcijām. Uztura speciāliste dilles iesaka lietot arī pret vēdera uzpūšanas, kā arī, lai uzlabotu apetīti, jo dilles veicina gremošanas sulu izdalīšanos.  Dilles paplašina asinsvadus, tāpēc var nedaudz pazemināt asinsspiedienu. Diļļu zaļumus pārāk ilgi uzglabāt nevar, jo laksti ātri vīst, bet tos var sakaltēt, sasālīt vai sasaldēt vēlākai ēšanai.

✔️Fenhelis – ir spēcīga, saldeni vircota garša un anīsa smarža. Pievieno fenheļa augļus zivju ēdieniem un majonēzēm, ka arī dažādām marinādēm. Fenheļu tēju dod pret kolikām zīdainiem, vai to dzer mamma.

✔️Kanēlis – ir viena no galvenajām garšvielām Ziemassvētku cepumos, piparkūkas, kūciņās, desertos. Ar kanēli pārkaisa putras un krēmus, ka arī ceptus ābolus un bumbierus. Arī karstvīnā un citos ziemas dzērienos kanēlis ir neaizstājama sastāvdaļa. Ar kanēļa standziņām mēdz maisīt ne tikai kafiju, tēju , bet arī karsto šokolādi un groku, lai dzērieni iegūtu izsmalcinātu aromātu. Kanēlis labi sader ar  jēra gaļu, zivju un dārzeņu sautējumiem, tomātu un citu dārzeņu mērcēm, it sevišķi maltās gaļas mērci, to pievieno pie čatnijiem, ievārījumiem un marinādēm. Kanēļa sastāvā esošā ēteriskās eļļas izplūstos gaisā vai atrodoties ēdienā, uzlabo noskaņojumu, rada patīkamas emocijas un mājīguma sajūtu.

✔️Kardamons – senāk raganas to izmantoja, lai piesaistītu mīlestību, jo zināja, ka tajā esošās vielas atraisa romantiskas jūtas un seksualitāti pretējā dzimumā. Maltu kardamonu visefektīvāk izmantot pie saldajiem ēdieniem, lai ēdiens iegūtu labu garšu vajag pavisam nedaudz. ✔️Kafija! Jā, pievienojot kardamonu pie kafijas, tiek mazināta kafijas negatīvā iedarbība uz ķermeni. Kafija palielina  – kardamons neitralizē šo iedarbību. Plus – iedod papildus patīkamu gaisīgu un aromātisku noti. Deserti bez kardamona nav iedomājami – no pudiņiem līdz pat kūkām, saldējumam un augļiem. Pozitīvi ir tas, ka kardamons spēj mazināt saldumu toksisko iedarbību uz ķermeņa. Piens – karsts piens ar kurkumu, kardamonu, krustnagliņu un melnajiem pipariem veido spēcīgu jaunības eliksīru.

✔️Krustnagliņas – tonizē, silda un uzlabo asinsriti. Aromāts dod enerģiju, mazliet paaugstina ķermeņa temperatūru. Pievieno krustnagliņas tējai, karstam vīnam vai saldējumam – to garšas patīkami harmonizēs, krustnagliņām izceļot saldējuma maigo garšu vai tējas smaržīgo aromātu.

✔️Kurkuma – kurkuminoīdi un ēteriskā eļļa veicina ēstgribu, kuņģa sulas atdalīšanos, žults sekrēciju un tās izvadīšanu, jo iedarbojas uz žultspūšļa sienām. Ķīnas tradicionālajā un Indijas ājurvēdiskajā medicīnā kurkumu izmanto aknu un dzeltes slimniekiem, kā arī gastrīta ārstēšanā, ja ir paaugstināts skābes daudzums, jo aktīvās vielas veicina gļotu veidošanos, kas pārklāj kuņģa virsmu, remdē sāpes un novērš šķebināšanu. Pretiekaisuma aktivitātes dēļ kurkumu iesaka artrīta, ekzēmas, bronhiālās astmas un asinsrites traucējumu gadījumos. Tā novērš trombu veidošanos, uzlabo asinsriti, samazina triekas un sirdslēkmes risku. Šo garšvielu plaši izmanto Austrumu zemēs, it īpaši indiešu veģetārajā virtuvē. Citās zemēs kurkumu ļoti niecīgos daudzumos pievieno gaļas, mājputnu, zivju, olu un rīsa ēdieniem, mērcēm, dažādām marinādēm. Kurkuma ir neatņemama Indijas karija un citu garšvielu maisījumu sastāvdaļa. To izmanto kā pārtikas krāsvielu, kas dod skaistu dzelteni oranžu nokrāsu liķieriem, marinādēm, sieriem, sinepēm. Šī krāviela tiek izmantota arī koka, auduma u.c. materiālu apdarē.

✔️Ķimenes – tās uzlabo gremošanu, veicinot intensīvu barības vielu uzsūkšanas. Turklāt šī čemurziežu auga sēklām piemīt spēja mazināt drudzi, asināt redzi, stiprināt sirdi šī muskuļa vājuma un mazspējas gadījumā. Šo garšvielu pievieno – biezpienam, sieram, svaigu un skābētu kāpostu, biešu salātiem, kartupeļu, kāļu un biešu ēdieniem, gulašam, maltajai gaļai, cepešu un sīpolu mērcēm, mīklas izstrādājumiem. Ļoti bieži ķimenes tiek izmantotas, cepot maizi un dažādus maizes izstrādājumus. Indijā ķimenes lieto dārzeņu un pākšaugu sagatavošanā, kur tās sagrauzdētas kopā ar koriandru un citām garšvielām.

✔️Ķiploks –

✔️Laura lapas –

✔️Majorāns –

✔️Smaržīgais muskats –

✔️Rozmarīns – ieteicams lietot nelielās devās, kad ēdiens jau praktiski gatavs. Tas labi papildina jūra gaļas ēdienus, gaļas marinādes, ceptus dārzeņus un sierus. Rozmarīnu lieto kopā ar pētersīļiem, bet nekad nelieto ar laura lapām vienlaikus. Žāvētas lapas labi noder tējai un limonādei.

✔️Sinepes –

✔️Timiāns –

✔️Vaniļa –

Autore: Tatjana Zeltiņa

Attēls no: https://unsplash.com/